Primeros platos.

Caldo de pollo:

Ingredientes:

• 1 pollo partido en presas
• 1 taza de arroz flor
• 2 litros de agua
• 1 cebolla roja finamente picada
• 1 pimiento finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de zanahoria
• 1 taza de alverjitas
• 1 cd de aceite de achiote
• Comino al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro picado al gusto

Procedimiento:

En una olla para sopa ponemos a refreír, la cebolla, el pimiento, ajo y el comino en el aceite de achiote.
Cuando es refrito este listo agregamos el agua y las alverjitas dejamos hervir un poco
Agregamos la zanahoria, el pollo y el arroz limpio, dejamos cocinar moviendo lentamente de ves en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla
Cuando veamos que los granos de arroz se hayan abierto, estará listo, sal pimentamos, espolvoreamos con cilantro y servimos.

Ajiaco Colombiano:

Ingredientes:

• 1 libra de papa sabanera cortada en rodajas
• 1/2 libra de papa pastusa cortada en rodajas
• 12 papas criollas medianas ( yema de huevo )
• 2 libras de supremas de pollo troceadas
• 2 cebollas cabezonas medianas troceadas
• 3 mazorcas troceadas en 3 lonjas cada una
• 1 taza de arveja desgranada
• Guascas cantidad necesaria
• Sal al gusto

Procedimiento: 

En una olla sofreír las supremas de pollo y las cebollas, agregar la mazorca, la variedad de papas y los demás ingredientes, cubrir con agua suficiente y dejar cocer a fuego alto, los ingredientes deben quedar blandos.
En cada plato poner una porción de pollo desmenuzado y decorar con la crema de leche y las alcaparras.
La guasca se le agrega 5 minutos antes que este todo cocido.
La papa pastusa y la criolla deben deshacerse para darle consistencia al caldo, la papa sabanera quedará en rodajas, sacar las supremas de pollo y desmenuzar, servir bien caliente.

Agiaco Santafereño:

Ingredientes: 

• 1 Kilo Papa Pastusa
• 1 Kilo Papa Sabanera
• 2 Kilos Papas Criollas
• 2 Cebollas Largas
• 3 Pechugas Pollo
• Cilantro
• Ajos
• 3 Mazorcas
• 2 Cucharadas Alcaparras
• 1 Taza Crema de Leche
• 1 Atado Guascas
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

Incorporar en un wok suficiente agua, la cebolla finamente picada, el cilantro, las guascas amarradas, los ajos triturados, añadir las mazorcas limpias y la pechuga, de cocer durante 15 minutos.
Añadir la papa sabanera pelada y picada. dejar cocer 10 minutos.
Añadir la papa pastusa pelada y picada, dejar cocer 10 minutos.
Añadir la papa criolla pelada, dejar cocer hasta que se deshaga.
Sacar las pechugas y desmenuzarlas.
Servir la sopa en una taza.
Agregar alcaparras al gusto.
Adicionar crema de leche.
Consumir caliente.

     
Ajiaco santantereano:

Ingredientes:

• 1 pollo en presas o solamente supremas
• 500 grs. Papa criolla sin piel y troceada
• 1.1/2 kilo papa paramuna sin plel y troceada
• 1.1/2 kilo papa sabanera sin piel y troceada
• 3 gajos de cebolla larga enteros
• 1 rama de cilantro
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 cubito concentrado de pollo
• 2 tazas de maiz desgranado o en su defecto mazorcas troceadas ( 3)
• guascas solamente las hojas
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de alcaparras
• 3 aguacates
• 1 taza de aceitunas
• salpimienta

Porcedimientos:

En una olla lo suficientemente grande, agregamos todos los ingredientes excepto el aguacate, aceitunas, alcaparras, cubrimos con suficiente agua, llevamos a fuego medio por 45 mlnutos ( las papas deben disolversen y el pollo debe quedar blando) .
Retiramos la cebolla, el cilantro y las presas de pollo. Le eliminamos la piel a las presas de pollo y lo desmechamos. Reservamos.
En recipientes separados crema de leche, aceitunas, alcaparras, aguacates. Servimos el ajiaco en cazuelas y le agregamos el pollo desmechado.

Bandeja paisa: 

Ingredientes: 

 

  -Frijoles:

• 4 TAZAS DE FRIJOLES CARGAMANTO
• 1 PLATANO VERDE PELADO Y TROZADO EN PEDACITOS
• 1 ZANAHORIA MEDIANA PELADA Y RALLADA
• 1 CEBOLLA CABEZONA BLANCA GRANDE PICADA
• 1/2 LIBRAS DE TOCINO
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE
• 1 TAZA DE HOGAO ( TOMATE , CEBOLLA , CILANTRO , CEBOLLA PUERRO )

 -Carne Molida:

• 3 TOMATES MEDIANOS
• 2 TALLOS DE CEBOLLA PUERRO PICADA
• 2 LIBRAS DE CARNE DE CENTRO DE CADERA MOLIDA

 -Aji picante:

• CEBOLLA LARGA
• CILANTRO
• TOMATE
• SEMILLAS DE AJÍ
• SAL , VINAGRE Y COLOR

Procedimientos:

 -PARA LOS FRIJOLES:

HAY QUE PONER LOS FRIJOLES EN REMOJOS LA NOCHE ANTERIOR EN ABUNDANTE AGUA FRÍA, QUE LOS CUBRA BIEN. AL DÍA SIGUIENTE SE PONEN A COCER EN LA MISMA AGUA DE REMOJO, CON EL ACEITE, LA CEBOLLA, EL TOCINO, EL PLÁTANO Y LA ZANAHORIA. CERRAR LA OLLA Y CUANDO LA PITE, SE ABRE Y SE AÑADE EL HOGAO Y LA SAL A GUSTO.

-PARA LA CARNE:

HACER UN SOFRITO CON LA CEBOLLETA Y EL TOMATE, CUANDO ESTE ECHO SE AÑADE LA CARNE MOLIDA, SAZONAR A GUSTO (SAL Y CILANTRO PICADO) Y RESERVAR.

-PARA EL AJÍ PIQUE:

PICAR TODOS LOS INGREDIENTES FINAMENTE, VERTER UN POCO DE AGUA Y REVOLVER BIEN

 -SERVIR:

LA BANDEJA PAISA SE SIRVEN LOS FRIJOLES Y LA CARNE CON ARROZ BLANCO, LOS CHICHARRONES, CHORIZO, HUEVOS FRITOS, MORCILLAS, AREPAS, MADURO FRITO O PATACONES; POR SUPUESTO EL AJÍ PIQUE.